이치요세! 묵직한 Umami 와 상큼한 신맛을 자랑하는 이와키시의 오가스

일본은 전통과 현대가 조화를 이루는 매력적인 나라입니다. 그 중에서도 일본의 각 도시들은 독특한 음식 문화로 유명합니다. 오늘 우리는 이바라키현에 위치한 이와키시의 대표적인 요리인 ‘오가스’에 대해 자세히 알아보겠습니다.

오가스는 생선과 야채를 삶아 간장 양념에 재워 먹는, 이와키시의 대표적인 지역 음식입니다. 간단해 보이지만 오가스는 제작 과정이 매우 섬세하며 신선한 재료와 정성스러운 조리법이 필수입니다.

1. 오가스의 역사와 의미:

오가스의 기원은 에도 시대 이후로 거슬러 올라갑니다. 당시 이와키시는 어업이 번성한 도시였고, 신선한 해산물을 이용한 요리가 발달했습니다. 오가스는 싱싱한 생선을 간장 양념에 재워 먹기 시작한 것으로 알려져 있으며, 시간이 지남에 따라 다양한 야채와 함께 조리되면서 오늘날 우리가 아는 형태로 변화하게 되었습니다.

2. 오가스의 특징:

• 묵직한 umami: 오가스의 가장 큰 매력은 바로 생선과 재료들에서 나오는 깊은 umami 맛입니다. 간장 양념이 핵심 요소로, 생선의 풍미와 야채의 신선함을 더욱 살려줍니다.

• 상큼한 신맛: 오가스에는 종종 식초나 레몬즙을 넣어 상큼한 신맛을 더합니다. 이는 umami 맛과 조화를 이루며, 입안을 깔끔하게 해줍니다.

• 다채로운 재료: 오가스에 사용되는 생선은 제철 생선이 주로 사용됩니다. 참치, 연어, 고등어, 정어리 등 다양한 생선과 함께 무, 당근, 양파, 버섯 등의 야채가 곁들여집니다.

3. 오가스의 조리법:

오가스는 집에서도 비교적 간단하게 만들 수 있는 요리입니다.

조리법:

1. 생선을 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 무, 당근, 양파는 채 썰고 버섯은 적당한 크기로 썰어줍니다.

2. 냄비에 물을 끓여 준비하고, 생선과 야채를 넣어 3분 정도 데칩니다.

3. 불을 끄고 생선과 야채를 차가운 물에 담가 식힙니다.

4. 볼에 간장, 설탕, 미림, 식초 또는 레몬즙을 넣고 잘 섞습니다.

5. 식힌 생선과 야채를 간장 양념에 재워 냉장고에서 최소 30분 이상 두면 완성입니다.

4. 오가스 맛보기: 이와키시의 추천 레스토랑

이와키시에는 오가스 전문점들이 많습니다. 가볍게 먹을 수 있는 ‘오가스 정박’부터, 더 풍성한 메뉴를 원한다면 ‘오가스 연합’을 추천합니다. 이 외에도 다양한 레스토랑에서 오가스를 맛볼 수 있습니다. 여행 중이라면 현지 주민들에게 추천받는 곳을 찾아보는 것도 좋은 방법입니다.

5. 마무리:

오가스는 단순한 요리 이상으로 이와키시의 역사와 문화를 담고 있는 음식입니다. 신선한 재료와 정성스러운 조리법으로 만들어진 오가스는 깊은 umami 맛과 상큼한 신맛이 어우러져 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 이와키시를 방문한다면 반드시 오가스를 경험해보세요!